保久乳營養價值高嗎？保久乳缺點和優點有哪些？一次搞懂保久乳常見問題

許多媽媽會選擇保久乳作為小孩的牛奶飲品，因為它方便保存、攜帶便利及口味多樣化，深受親子族群的喜愛。但是保久乳健康價值高嗎？是否適合小孩喝或有哪些優缺點呢？在這篇文章中，將從保久乳營養、成分、製作過程等全方面分析保久乳與其他乳飲品的差異，幫助媽媽們更了解保久乳是什麼，為小孩做出最適合的選擇。

保久乳是什麼？快速搞懂保久乳定義和製作過程

根據衛福部食藥署的國家標準（CNS）定義，保久乳是指以生乳或鮮乳為原料，並經高壓滅菌或高溫滅菌的程序後，可儲藏於室溫下的一種乳製飲品，其中的加熱及滅菌製程主要可分為以下兩種：

1. 利用「超高溫瞬間殺菌法」（常見的殺菌溫度為135～150℃，時間約為1～4秒），再採用「無菌充填包裝」。
2. 將生乳殺菌後以瓶（罐）裝起來，再經高壓滅菌或高溫滅菌後（殺菌溫度約為110∼120℃，時間約30分鐘）。

以上兩種製程皆可將生乳中的微生物、細菌及其孢子幾乎完全消滅，再加上在無菌環境下使用密封包裝，使得未拆裝過的保久乳，能夠在室溫下長時間保存。

保久乳、保久調味乳、保久乳飲品差在哪？3種保久乳類型比一比！

市面上的保久乳產品，根據不同的原料及製程，還可細分成「保久乳」、「保久調味乳」、「保久乳飲品」3種類型，雖然政府有規範其包裝上的標示，但你知道它們的差別是什麼嗎？以下根據衛福部食藥署《藥物食品安全週報藥922期》的資料內容，分別為你說明這3種保久乳的差異：

1. 保久乳：保久乳是單純用100%生乳或鮮乳為原料製作，經由高壓滅菌或高溫滅菌的程序後，以無菌包裝所提供的乳製飲品，其乳含量為100%，且產品外包裝上會標示「保久乳」字樣。
2. 保久調味乳：保久調味乳使用50%以上生乳、鮮乳或保久乳作為原料，再經由調味製作而成的乳製飲品，其乳含量達50%以上，且在包裝上會標示「保久調味乳」的字樣。
3. 保久乳飲品：保久乳飲品多以進口乳粉或進口冰磚奶 （冷凍濃縮乳）為原料所製成的還原乳，或使用還原乳混合其他乳品調製而成的一種乳製飲品。由於保久乳飲品常與保久調味乳搞混，因此在購買時需多留意包裝上應標示的「保久乳飲品」字樣。

保久乳類型比較表

鮮奶比保久乳營養？各類乳製飲品比較表

根據食藥署食品營養成分資料庫的資料顯示，鮮奶和保久乳的營養價值其實是差不多的！雖然保久乳經由高溫滅菌的程序，會使其中較不耐熱的維生素成分被破壞，不過大部分的營養成分皆能保留。然而，在乳製飲品中最重要的營養成分「蛋白質」與「鈣質」，即使保久乳其中的部分蛋白質會遇熱變形，但仍能在消化系統中被分解吸收；至於鈣質則是相對耐高溫的營養素，並不會因為加熱而流失，因此保久乳仍是一種良好的補充鈣質與蛋白質的來源。

在了解完保久乳的營養價值後，相信你可能還是好奇保久乳和其他乳品的差別是什麼，以下根據製作過程、殺菌方式、風味特色和營養成分等，為你整理比較各類乳製飲品：

鮮乳、調味乳、保久乳比較表

保久乳好嗎？保久乳優缺點一次看！

保久乳優點

• 保存期限長：保久乳會經過高壓滅菌，或者高溫殺菌並無菌充填處理，因此可以在室溫下保存較長的時間，一般市售保久乳的保存期限約6～9個月。
• 方便儲藏：因為保久乳不需要冷藏保存，可以直接儲藏於室溫下，所以不會佔用到冰箱內的空間，相當方便。不過，要特別注意陽光曝曬及高溫環境，以免可能會加速保久乳的變質，建議將保久乳儲藏於陰涼處會更加合適喔！
• 外出攜帶便利：保久乳擁有不需冷藏的特性，不必擔心攜帶外出時會變質或滋生細菌，非常適合帶出門野餐、露營或戶外活動時飲用。

保久乳缺點

• 缺乏些許不耐熱維生素：由於保久乳的高溫滅菌製程，會使其中較不耐熱的維生素成分被破壞，導致部分不耐熱的維生素在保久乳中的含量相較鮮奶少一些。
• 風味與純鮮乳仍有差異：保久乳的無菌包裝容器主要分為「鋁箔包」和「玻璃瓶罐」，鋁箔包保久乳的加熱滅菌時間較短，因此梅納反應較輕微，其飲用風味和鮮乳較相似；但是玻璃瓶裝的保久乳，採用的是高溫高壓的滅菌方式，因此會產生使牛奶顏色變深的褐變反應，同時也導致風味有些微改變，和鮮乳相比之下多了一股微妙的風味。
• 額外添加成分：保久乳中的「調味乳」或「乳飲品」，可能會添加額外香料、色素等成分，而且通常含糖量較高，乳含量又有所不同，因此在挑選保久乳時，建議優先選擇乳含量100%的保久乳。

保久乳常見問題FAQ一次看！帶你破解保久乳迷思

Q1：保久乳需要冷藏冰起來嗎？是否可以常溫保存？

保久乳經由高壓滅菌或高溫滅菌的製程，便能將生乳中的細菌幾乎完全消滅，再加上使用無菌包裝，因此讓保久乳不需要冷藏保存，可以直接常溫存放。

Q2：保久乳有加防腐劑嗎？

因為保久乳不需冷藏、可以長時間存放的特性，導致有些人會誤以為保久乳有添加防腐劑，但根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，保久乳及鮮乳皆不能添加防腐劑，所以市售的保久乳並沒有添加防腐劑！保久乳是經由高壓或高溫殺菌的製作過程，將生乳中的微生物、細菌消滅，進而拉長其保存期限。

Q3：喝保久乳健康嗎？

上文有提到，保久乳的營養成分與價值其實與鮮乳差不多，僅有些許不耐熱的維生素會受到高溫影響，因此，保久乳和鮮乳一樣是健康的乳製飲品喔！ 

Q4：小朋友適合喝保久乳嗎？

保久乳和鮮乳皆以生乳作為原料，且其營養成分差異不大，都是補充鈣質和蛋白質的健康來源，正值成長期很需要營養補充的孩童，非常適合將保久乳作為早餐或是下午點心飲品。

Q5：保久乳可以每天喝嗎？

除了每日儘量保持均衡飲食，正值成長期的孩童或是銀髮族等需要充足鈣質與蛋白質來源的族群，也很推薦透過保久乳或是鮮乳來做攝取，因為這兩種乳製品皆屬於良好的鈣質與蛋白質來源，差異僅在於使用情境的不同。

只不過要特別留意保久調味乳和保久乳飲品的攝取量，主要是這兩種保久乳通常含有較多的糖分、香料等額外添加成分，不建議飲用過量，且在飲用前也要先評估自身健康狀態是否合適。

鮮乳坊保久乳｜使用台灣本土100%生乳，最接近鮮乳風味

一直以來，鮮乳坊堅持使用台灣在地好乳製成乳製品，並時時關注使用乳製品的消費者需求，因此在2024年，隆重推出保久乳產品，100%使用鮮乳坊特A級牧場乳源，無成分調整，讓消費者能隨時隨地輕鬆補給鈣質和蛋白質，且不擔心貯藏條件！

不管是大人或是小孩都能安心、便利飲用，鮮乳坊保久乳擁有以下特色：

• 獸醫把關：牛好，奶才會好！健康的牛隻才能產出品質優良的鮮乳。
• 無成分調整：保留最真實天然的營養與風味，喝到安心、健康與順口。
• 便利攜帶：常溫保存不擔心，外食族或是學齡孩童外出隨身帶輕鬆喝。
• 風味更好：採用UHT無菌充填，沒有第二段加熱滅菌，整體風味更接近鮮乳。

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